технологія приготування страв з овочів і грибів

технологія приготування страв з овочів і грибів

Овочеві страви можна готувати з одного виду овочів, їх суміші, а також у поєднанні з іншими продуктами - грибами, крупами. Овочі за органолептичними показниками добре поєднуються з виробами з м яса, птиці і риби. Тому їх широко використовують в якості гарнірів до цих виробів. Овочеві страви (гарячі) готують з відварних, припущених, тушкованих, смажених і запечених овочів. Гриби при приготуванні різних страв гасять, смажать і запікають. Відпускають страви з овочів і грибів з вершковим маслом, маргарином, сметаною або соусами. • підібрати інструмент, інвентар, посуд сьогодні ми продовжимо опановувати тему про страви та гарніри з овочів і грибів. На цьому занятті ми навчимося готувати запечені страви з овочів та грибів, закріпимо теоретичні знання з предмету приготування їжі з основами товарознавства. Будемо вчитися неординарно оформляти та подавати страви власного приготування, відстоювати свою думку.

Я хочу, щоб ви і далі розвивали своє бережливе ставлення до обладнання, сировини та використовуваних продуктів. В приготуванні грибів та овочів в страву додають спеції та пряності, для вираження смаку та аромату.

Рецепти з грибами та овочами достатньо різноманітні. Овочі та гриби варять у воді, тушкують, жарять, запікають та готують на пару.

На даному сайті зібрані різноманітні рецепти з овочів та смачні рецепти з грибами. Смачні рецепти різноманітних страв. Технологія приготування страв з грибів — те, що необхідно кожній господині. Овочі обсмажити в олії (5 хв). Помідори обдати окропом, зняти шкірку, м’якоть дрібно нарізати. Додати до овочів і смажити ще 5 хв. У бульйон з грибами додати рис, варити 7 хв. Картоплю очистити, нарізати брусочками, покласти в бульйон і варити 10 хв. Додати обсмажені овочі, перець горошком, лавровий лист, посолити і варити 3 хв. В одній порції 220 ккал. Білки — 14 г, жири — 12 г, вуглеводи — 8 г. Борщ з грибами і квасолею. Технологія приготування страв. Деруни (різновиди приготування та подачі). Оладки з кабачків, оладки з гарбуза, морквяники з яблуками. Вимоги до якості, правила відпуску.

Загальні правила смаження страв з овочів. Деруни і різновиди приготування та подачі. Технологія приготування оладок з кабачків, оладок з гарбуза, морквяників з яблуками. «технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах. Студентка 3 курсу групи 31 хі. Технологія приготування страв з грибів. Приготування бісквіту масляного. Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів. Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку.

Технологія страв із м яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці. Значення грибів в грунтоутворенні. Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів. Приготування овочевих страв і гарнірів відомих закладів ресторанного бізнесу.

Приготування страв і гарнірів із смажених та запечених овочів. Міжпредметні зв’язки. Технологія приготування їжі - тема. Торгово - технологічне обладнання - тема. Нижче подана технологія приготування деяких гарячих закусок з овочів і грибів. Для приготування шпинату по - англійському підготовлений шпинат нарізають і припускають. Потім кладуть у каструлю, заправляють вершковим маслом, сіллю, чорним меленим перцем і заливають бульйоном. Гриби при виготовленні різних страв тушкують, смажать і запікають. Подають страви з картоплі, овочів і грибів з вершковим маслом, маргарином, сметаною або соусами. Перед подаванням рекомендується посипати їх дрібно нарізаною зелешио петрушки або кропом чи зеленою цибулею. Основні шляхи формування страв з овочів і грибів наведено на рис. Вид овочів та грибів відіграє рішучу роль у формуванні асортименту страв, визначаючи смакові та текстурні властивості готової продукції, особливості тп. Вид наповнювача впливає на формування додаткових смакових властивостей та дозволяє регулювати харчову, біологічну та енергетичну цінність страв з овочів і грибів. Для приготування салатів використовують мариновані, солоні, свіжи, сушені, відварені та смажені овочі та гриби. Технологія приготування холодних страв і закусок. Тематичне оцінювання. Вивчивши даний розділ, ви повинні знати. 1) картопля, запечена з сиром. інгредієнти технологія приготування. Насамперед потрібно підготувати кабачки. Очистити від шкірки і проварити в підсоленій воді приблизно 7 хвилин. Поки варяться кабачки, готуємо печериці. Миємо й нарізаємо тонкими пластинами. Цибулю і часник також слід очистити і дрібно нашаткувати. Гриби, цибулю і часник обсмажуємо в олії до золотистого кольору приблизно 10 хвилин. Б)гриби і цибулю нарізати соломкою і обсмажити на сковороді до готовності, зняти з вогню, посолити, додати посічену петрушку.

В)у готову картоплю викласти грибну начинку, зверху посипати тертим сиром, запікати поки сир не почне плавитися. 6)перець фарширований. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача. Дотримання санітарних норм та правил при приготуванні страв з припущених і тушкованих овочів та грибів. Правила техніки безпеки та охорони праці. Обладнання та інвентар, який використовують для приготування страв та гарнірів з припущених та тушкованих овочів та грибів. Список використаної літератури. інструкційно - технологічні картки. Приклад оформлення страв. Всім з дитинства відомий вислів. Непотрібних чи поганих професій не буває. і це абсолютно вірно. Технологія приготування страв з овочів і грибів. Страви з смажених овочів і грибів 2. Страви з тушкованих овочів і грибів 3. Страви із запечених овочів і грибів. Технологія приготування страв з сиру, яєць. Омлет натуральний та змішаний 4. Омлет фарширований 5. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Запіканка рисова, соус солодкий 3. Котлети манні, соус молочний 5. Бобові з тушкованою капустою 7. Технологія приготування страв з риб мета. Опанувати навичками нарізки та приготування напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів. Вивчити асотимент та види нарізки напівфабрикатів. Провести механічну кулінарну обробку овочів. Приготувати напівфабрикати з овочів згідно таблиці. Завдання на дослідницьку роботу.

Вимоги до якості овочевих напівфабрикатів. Технологія приготування і оцінка якості страв з овочів. сформувати та закріпити знання, щодо асортименту страв з овочів, технологічних процесів їх виробництва. придбати навички проведення технологічних процесів, керування процесами, оцінювання якості страв. придбати навички розробки технологічних документів. Вінегрети готують з овочів з додаванням продуктів тваринного походження або грибів. До складу овочевого вінегрету входять буряк, морква, картопля, солоні огірки або квашена капуста, зелений або ріпчасту цибулю. Заправляють салати майонезом або сумішшю майонезу зі сметаною, заправкою для салатів і рослинним маслом. Для фарширування кабачків, баклажанів і перцю використовують різні овочеві фарші. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 список використаної літератури 37 технологія приготування їжі. Теоретичні питання 3 термомасоперенос в кулінарній практиці 3 технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 загальні правила смаження м’яса порційними мета. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Солодкі соуси розділ 9. Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні людини. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки 9. Страви і гарніри з варених овочів 9. Страви і гарніри з припущених овочів 9. Страви і гарніри з тушкованих овочів і грибів 9. Страви і гарніри із смажених овочів і грибів 9. Запечені страви із овочів і грибів 9. Технологія приготування їжі. Фізіологія та санітарія. Страви з запечених овочів і грибів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці. їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250 - 280 °с до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °с. Страви із запечених овочів поділяють на три групи. Овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі. Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250 - 280 °с до утворення золотистої скоринки на поверхні і температури всередині виробу 80 °с. Перед запіканням бабки, запіканки змащуйте яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипайте тертим твердим сиром чи меленими сухарями і збризкуйте маслом. Види гарнірів та страв із запечених овочів. Картопля, запечена з сиром. інгредієнти г) додати гриби, готувати ще 3 хв. Відкинути на друшляк; д) викласти капусту і гриби в форму для запікання. Страви із запечених овочів та грибів. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. Страви з овочів - важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину.

Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу.

Характеристика способів теплової обробки напівфабрикатів з овочів. Обґрунтування умов зберігання, реалізації, вимог до якості готової продукції із овочів та грибів, види браку, способи його усунення. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з круп, бобових та продуктів їх переробки класифікація кулінарної продукції із круп та бобових за сукупними ознаками та загальна технологічна схема виробництва кулінарної продукції з круп віртуальний кабінет кухаря 4 розряду.

Загальні правила оформлення страв. Складні форми нарізки овочів. Елементи оформлення, композиції. Технологія приготування. Вимоги до якості, % втрат. Загальні правила тушкування страв з овочів. Картопля тушкована, баклажани тушковані. Яке обладнання та інструменти вам потрібні для приготування страви. Закріпити теоретичні знання та сформувати первинні вміння, прийоми та навички по приготуванню блюд з тушкованих овочів, дотримуючись вимог санітарії та гігієни праці, безпеки праці. Рецептура № збірник рецептур 1998 р. технологія приготування страв з овочів і грибів. яйця, яєчні продукти, їх обробка і технологія приготування страв з яєць та сиру.

технологія приготування страв з риби, морепродуктів. технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів. технологія приготування холодних страв і закусок. технологія приготування солодких страв і напоїв. технологія приготування тіста та виробів з нього. Обробка, продукти їх переробки хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація. Бульбоплоди та коренеплоди. Види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, процент відходів, умови зберігання, використання. Страви з овочів і грибів. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, нерибних продуктів моря. Гриби перебрати і зварити в 2 л води (бл. Цибулю нарізати півкільцями, моркву, корінь селери і м якоть солодкого перцю - соломкою. Овочі обсмажити в рослинній олії (5 хв). Помідори обдати окропом, зняти шкірку, м якоть дрібно нарізати. Картопля очистити, нарізати брусочками, покласти в бульйон і варити 10 хв. Білки - 14 г, жири - 12 г, вуглеводи - 8 г. « технологія приготування страв з овочів. Технологія приготування страв з овочів. В якій воді краще варити овочі. При варінні картоплі, її закладають у холодну воду теплу воду гарячу воду.

Для припускання капусту білоголову нарізують соломкою шашками січуть. Страви з овочів подають на підігрітих столових мілких тарілках баранчиках порційних сковородах. Картоплю для картопляного пюре протирають гарячою теплою в холодному вигляді. Овочі, які мають зелене забарвлення варять у бурхливо - киплячій воді з вуідкритою кришкою на маленькому вогні з закритою з закритою кришкою в алюмінієвому посуді з закритою кришкою. Овочі запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі. Технологія приготування гарячих смажених страв з овочів. Загальні правила смаження овочів(розповідь викладача через проблемні запитання). Продовження таблиці назва страв технологія приготування правила подавання горох овочевий відварний назва страв. Картоплю відварюють, відвар зливають, посуд закривають кришкою і підсушують при слабкому нагріванні 2–3 хв. Відпускають відварену картоплю у тарілці або в баранчику, поливають маслом або сметаною, посипають січеною зеленню. Можна подавати зі смаженою цибулею, смаженими грибами, з соусами. Червоним із цибулею, томатним, сметанним, грибним та ін. Технологія приготування страв з каш. Котлет, биточків, пудингів, запіканок. Відсоток втрат під час теплової обробки. Технологія приготування страв з овочів і грибів загальні правила оформлення страв. Складні форми нарізання овочів, елементи оформлення, композиції. Приготування дерунів, страв з картоплі, кабачків, гарбуза. Загальні правила тушкування та запікання овочів. Тема № 6 технологія приготування страв з яєць і сиру.

Тема № 8 технологія приготування страв з риби, морепродуктів. Варені мя`сні страви. Тема № 11 технологія приготування солодких страв і напоїв. Технологія приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених ягід і плодів, сухофруктів, узвар. Дати відповідь на питанні у зошиті. Чим відрізняється компот від узвара. Температура подавання узварів. Який посуд використовують для подавання компотів і узварів. Тема технологія приготування страв з овочів та грибів. Приготування страв з фаршированих овочів та овочевих мас. Варіанти складання гарнірів, правила їх підбору, оформлення композицій. Складні форми нарізування овочів. До складних форм нарізування овочів належать бочечки, груші, кульки, горішки, часнички, стружка, спіраль, шпалки, зірочки, шестерні, гребінці. При нарізуванні бочечок, кульок, горішків, груш вручну застосовують спосіб обточування. Бочечки — картоплю середнього розміру обрізують з двох протилежних боків, потім обточують, надаючи форму бочечки. Використовують для варіння і по.